اطلاعيه! طرح جمع آوری نمونه سوالات این ترم (دوم) در باشگاه دانشجويان دانشگاه پيام نور

مژگان · 01-16-2010, 11:11 AM

قبلا اموزش [فقط کاربران سایت توانایی دیدن لینکها را دارند.]رو داشتم .اینجا هم یه نوع دیگه پیتزا رو درست کردم که براتون شرح میدم

_ گوشت چرخ کرده + سوسیس خرد شده + فلفل دلمه ای + کمی سبزی معطر خشک + فلفل قرمز + پودر سیر واویشن

_ روی خمیر رو کمی سس کچاب مالیدم

_ از مخلوط مواد بالا روی خمیر رو پوشش دادم

_ بعدش هم تمام سطح خمیر ومواد رو با پنیر پیتزا رنده شده پر کردم

_ برای قشنگ شدن واشتها باز کردن هم کمی فلفل دلمه ای وگوجه فرنگی خرد شده روی پنیرها ریختم

_ تو توستر گذاشتم

_وبعدش هم با شوشو نوش جون کردیم !

مژگان · 01-24-2010, 12:30 AM

[فقط کاربران سایت توانایی دیدن لینکها را دارند.]

_ سینه مرغ بی استخوان
_ پیاز +چند حبه سیر
_نمک وادویه جات مورد نظر
_ در صورت تمایل کمی فلفل دلمه ای وقارچ

_ قبل از هر چیز باید استخوان سینه مرغ رو از گوشت جدا کنید برای دونفر نصف سینه مرغ کافیه .بعد با پیاز وسیر ( در صورت تمایل ) تو غذا ساز بریزید _ می تونید پیاز وسیر رو رنده کنید وسینه بی استخوان مرغ رو هم چرخ کنید ) وبذارید مواد خوب مخلوط بشن .

_ کمی بعد بهش ادویه مورد نظر ( کمی زعفران حل شده + نمک و...) به همراه فلفل دلمه ای خرد شده یا قارچ اضافه کنید وبذارید یک کم دیگه تو غذا ساز مخلوط بشه.

_ مواد مخلوط شده رو

_ عین کباب تابه ای تو ماهیتابه کاملا بصورت یکنواخت پهن کنید بهش روغن رو اضافه کنید وبذارید رو اجاق

_ وقتی مواد خودشو گرفت ویک طرف کباب ها هم برشته شد اونها رو با یه قاشق چوبی برش داده وبرگردونید.

_ بسته به تمایل خودتون بذارید کاملا طلایی بشن .

_ اینم کباب تابه ای مرغ

مژگان · 01-27-2010, 11:27 PM

کاهو چینی از نظر طعم شباهت زیادی به کلم سفید داره .موندگاریش تو یخچال خیلی زیاده ولی سالادی که کاهو چینی درست می شه باید همراه با مواد متنوع وسس فراون وخوش عطر وپر ادویه باشه که انو لذیذ کنه .اگه عین من عاشق سس هستید کافیه دوسوم سس خوریتو از ماست ویک سوم دیگه رو هم از سس مایونز چیلی استفاده کنید به همراه هر ادویه وطعم دهنده ای که باب سلیقه اتونه.

خب مواد لازم که تو عکس مشخصه به همراه یه سس مایونز چیلی مهرام که طعم فوق العاده ای داره با کمی سس سالاد معمولی.

_ کاهو چینی رو خرد کنید وتو یه طرف مناسب اونو بریزید طوری که سطح ظرف رو بپوشونه.

_ حالا نوبت خیار وگوجه فرنگی است که بنا به سلیقه خودتون خرد بشن .

_قارچ ها رو ورقه ورقه می کنیم و هویج را رنده .

_ چند قاشق کنسرو نخود سبز یا ذرت شیرین.

_ اصل قضیه این سالاد تو سس اونه .سس فراون وخوش عطر وطعم این سالاد رو واقعا خوشمزه می کنه.
_سس مایونز چیلی +سس سالاد معمولی + کمی ماست + کمی نمک وابلیمو +پودر اویشن وکمی سبزی معطر خشک.

_ حالا موقع نوش جان کردن این سالاد خوشمزه است که همه مواد اون تو زمستون به راحتی دردسترسه.

مژگان · 02-04-2010, 08:00 PM

[فقط کاربران سایت توانایی دیدن لینکها را دارند.]
[فقط کاربران سایت توانایی دیدن لینکها را دارند.]

_ گوشت رست بیفی گوساله
_قارچ + فلفل دلمه ای وکمی ذرت
_ژامبون رشته شده
_ خمیر وپنیر پیتزا
_ ادویه جات مورد نظر +سس چیلی

نظر میخوای بدی؟...[فقط کاربران سایت توانایی دیدن لینکها را دارند.]رو فشار بده !

برای درست کردن گوشت رست بیفی ابتدا گوشت گوساله تازه رو خرد کرده می ذاریم با سیر وپیاز ودر اخر نمک وفلفل بپزد .بعد از سرد شدن تکه های گوشت رو رشته رشته می کنیم .می تونید این گوشت رو تو فریزر نگهداری کنید ودر موقع لزوم ازش استفاده کنید.

_ گوشت رست بیف رو تو یه تابه با کمی روغن سرتف می دیم وهمون موقع هم بهش ادویه اضافه می کنیم ( فلفل قرمز + پودر سیر +اویشن ) تا گوشت خوش عطر وطعم بشه .

_ بعد بهش قارچ وفلفل دلمه ای خرد شده رو اضافه می کنیم .

_ می ذاریم مواد خوب سر تف بخوره.

_حالا خمیر رو تو سینی توستر ، فر یا ظرف مورد نظر گذاشته .

_ کمی بهش سس چیلی می زنیم .

_ از مواد درست شده روی سطح خمیر رو پوشش می دیم .

_ بعد روش ژامبون رشته شده وکمی ذرت می ریزیم.

_ بعد پنیر پیتزا رنده شده رو اضافه می کنیم .

_ کمی قارچ وفلفل دلمه ای و ذرت روی پیتزا می ریزیم تا بعد از پخت ظاهر خوبی پیدا کنه واشتها رو تحریک کنه.

_ می ذاریم تو توستر یا فر ( من تو توستر درست می کنم از قبل اونو گرم می کنم 10دقیقه از بالا وپایین توستر( منظور حرارت بالا وپایین " اون وگریل " ) استفاده می کنم و5 الی 7 دقیقه هم ، تا وقتی پنیر اب بشه وبه رنگ طلایی در بیاد از قسمت بالای توستر استفاده می کنم .
_ اینم پیتزا رست بیفی.

_ نوش جونتون!

مژگان · 03-11-2010, 10:37 AM

مواد لازم: روغن زیتون: 2 قاش سوپخوری
موسیر: 1 عدد
قارچ: 100 گرم
سیر: 1 یا 2 حبه
جعفری خردشده: 1 قاشق چایخوری
تخم‌مرغ : 2 عدد
پیازچه خرد شده: یك‌دوم قاشق سوپخوری
شیر كم‌چرب: یك قاشق چایخوری
پنیر پیتزا: یك‌دوم قاشق سوپخوری
نمك و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه:
ساقه قارچ‌ها را بریده و كنار بگذارید. كلاهك‌ها را خرد كنید. در ماهیتابه یك قاشق‌سوپخوری روغن زیتون بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. موسیر را داخل آن بریزید و 3 2 دقیقه سرخ كنید. سپس قارچ‌ها را اضافه كنید و برای چند دقیقه تفت دهید. نمك آن را اندازه كنید و بعد سیر را نیز اضافه و خوب با هم مخلوط و 5 دقیقه سرخ كنید تا قارچ‌ها نرم شود. سپس جعفری را داخل آن ریخته، نمك و فلفل آن را اندازه كنید. بعد از روی حرارت بردارید.

تخم‌مرغ‌ها را داخل یك كاسه بشكنید و 20 دقیقه آن را با یك چنگال بزنید. نمك و فلفل آن را به مقدار دلخواه بزنید و سپس 2 قاشق سوپخوری شیر را به آن اضافه كنید و بعد پیازچه‌ها را درون آن بریزید.
درون یك ماهیتابه دیگر، باقی روغن‌ها را ریخته و روی حرارت بگذارید تا به اندازه كافی داغ شود. تخم‌مرغ‌ها را داخل آن ریخته، ماهیتابه را بچرخانید تا پخش شود و یك لایه كف ظرف را به طور كامل بگیرد. می‌توانید با یك قاشق نیز آن را صاف كنید تا به كناره‌های ماهیتابه برسد.

قارچ‌ها را در وسط تخم‌مرغ‌ها بریزید و پنیر را روی آن رنده كنید. كناره‌های لایه تخم‌مرغ را روی آن برگردانید و سرو كنید.

تخم‌مرغ‌ یكی از غذاهای ساده است و با آنكه حجم كمی دارد غنی از مواد غذایی مختلف است. تخم‌مرغ حاوی ید و فسفر است كه ید برای ساخت هورمون‌های تیروئیدی و فسفر برای رشد بهتر استخوان‌ها لازم است.

یك عدد تخم‌مرغ متوسط كه 44 گرم وزن داشته باشد حاوی 63 كالری است كه بیشتر كالری این غذا از چربی‌ها ناشی می‌شود. تخم‌مرغ منبعی غنی از ریبوفلاوین، ویتامین ب12، پروتئین و سلنیوم است. تنها اشكال تخم‌مرغ این است كه دارای چربی اشباع و كلسترول بالاست، به همین جهت مصرف بیش از مقدار آن برای افراد مبتلا به چربی خون و بیماری‌های قلبی مضر است. مقدار توصیه شده تخم‌مرغ در هفته 3 2 عدد است. ارزش زیستی پروتئین تخم‌مرغ بسیار بالاست و نسبت به سایر منابع پروتئینی مثل لبنیات، گوشت و حبوبات غنی‌تر است. پروتئین تخم‌مرغ دارای تمامی اسید آمینه‌های ضروری برای بدن است. بنابراین مصرف تخم‌مرغ با سایر مواد غذایی كه از نظر پروتئینی فقیر هستند مانند نان، برنج و غلات، باعث تكمیل ارزش پروتئینی غذا می‌شود.

بیشتر پروتئین تخم‌مرغ در سفیده آن موجود است. تخم‌مرغ از نظر ویتامین نیز غنی است و بیشتر ویتامین‌های مورد نیاز بدن به جز ویتامین «ث» را دارد. سلنیوم موجود در تخم‌مرغ نقش آنتی‌اكسیدان دارد و رادیكال‌های آزاد را از بین می‌برد و می‌تواند نقش ضدسرطانی داشته باشد.

تخم‌مرغ یك ماده غذایی بسیار غنی است كه مصرف آن برای همه بخصوص ورزشكاران و كودكان و نوجوانان توصیه می‌شود.

مژگان · 03-31-2010, 05:04 PM

مربا را می توان در ظرف لعابی پخت تا به خوبی قوام پیدا کند. برای آن که بفهمید مربا قوام آمده است یا نه، یک قطره از آن را در لیوان آب سرد بریزید. اگر مربا ته ظرف رفت و از هم باز نشد، قوام آمده است.

برای خوش رنگ شدن مرباهایی مثل هویج، به و سیب
می توانید مقداری زعفران دم کرده به آن اضافه کنید. این کار باعث می شود رنگ و بوی مربا بهتر شود هم چنین با افزودن مقداری دانه هل، چوب دارچین، وانیل یا گلاب نیز می توان مربا را معطر کرد البته چوب دارچین را بعد از مدتی جوشیدن در مربا باید از ظرف خارج کرد.

اگر هنگام جوشیدن مربا یک تکه کوچک کره داخل آن بیندازید از تشکیل کف جلوگیری خواهد کرد.

اگر مقداری آب جوشیده شده و آبلیمو را به مربای شکرک زده اضافه کنید و آن را دوباره بجوشانید، شکرک آن از بین می رود.

اگر مربای شما کپک زد،
کپک را به همراه یک لایه از مربا بردارید و آن را دوباره بجوشانید.

برای نگهداری طولانی مدت از مربا، آن را در شیشه های کوچک با در محکم بریزید و در یک قابلمه در حال جوش که آب تا سر شیشه ها را پوشش می دهد، قرار دهید و پس از ۱۰ دقیقه که هوای داخل شیشه ها خارج شد، می توانید مربا را تا هر زمان که بخواهید در هوای اتاق نگهداری کنید.

مژگان · 04-29-2010, 10:48 AM

طبخ مرغ در فر:

براي خوش طعم شدن مرغ به اين روش عمل كنيد: مقداري ماست( 5/2 درصد چربي) را در يك كيسه پارچه اي بريزيد تا آبگرفته شود سپس داخل شكم مرغ بگذاريد و مطابق معمول بپزيد.

مژگان · 04-29-2010, 10:50 AM

براي اين كه املت سبك و خوبي داشته باشيد زرده ها و سفيده ها را ازهم جدا كنيد. با زرده ها مايه املت را درست كنيد. سفيده ها را هم جداگانه بزنيد تا پف كند و در آخرين لحظه به مايه اضافه كنيد. سپس مطابق معمول املت را درست كنيد.

مژگان · 04-29-2010, 10:50 AM

براي اين كه پختن سيب زميني در فر سريعتر انجام شود، ابتدا به مدت 10 دقيقه سيب زميني را آب پز كنيد بعد در فر بگذاريد.

مژگان · 04-29-2010, 10:51 AM

هر گاه از جوجه گردان فر استفاده مي كنيد:

روي سيني زيرين يك ورق فويل ( كاغذ آلومينيوم ) بگذاريد و بعد از استفاده برداريد تا فر كثيف نشود.

مژگان · 06-01-2010, 01:03 PM

صرف هزینه زیاد برای خوردن یك فنجان كوچك قهوه در كافی‌شاپ بعضی وقت‌ها آدم را به فكر درست كردن قهوه در خانه و یك دل سیر خوردن آن می‌اندازد، اما خیلی‌ها نگرانند كه مبادا قهوه‌ای كه دست‌پخت خودشان است خوب از آب درنیاید.

ولی نگرانی لازم نیست چون 4 روش ساده برای تهیه قهوه‌های خوش عطر و بو در خانه وجود دارد.

«جوشاندن» اولین روشی است كه می‌توانید خیلی زود با آن قهوه را آماده كنید. در این روش قهوه را به همراه آب، داخل قوری بریزید و اجازه دهید كه آرام به جوش بیاید. این قهوه را می‌توانید قبل از مصرف شیرین كنید یعنی چند حبه قند را داخل قوری بریزید تا آرام آرام حل شود.

روش دوم همان تحت فشار قرار دادن قهوه است كه از آن قهوه اسپرسو به دست می‌آید. در این روش از یك قوری سه بخشی استفاده می‌شود كه در قسمت پایین آن آب می‌ریزند تا بعد از به جوش آمدن آب، با فشار روی قهوه كه در قسمت میانی است بریزد. بعد از این مرحله، قهوه آماده مصرف كه روی آن لایه‌ای خامه مانند جمع شده در قسمت بالای قوری جمع می‌شود.

روش سوم كمك گرفتن از نیروی جاذبه است به این ترتیب كه پودر قهوه را در داخل یك صافی قرار دهید و آب جوش را قطره قطره روی آن بچكانید. طعم این نوع قهوه به میزان آب و قهوه مورد استفاده بستگی دارد.

و اما خیس كردن، روش چهارمی است كه می‌توانید از آن بهره ببرید. در این روش از استوانه‌ای شیشه‌ای كه دارای پیستون صافی‌داری است، استفاده می‌كنند به این طریق كه باید قهوه و آب جوش را به مدت چند دقیقه در استوانه، مخلوط كنید تا قبل از آن كه پیستون پایین بیاید نوشیدنی قهوه در قسمت بالایی آماده مصرف شود.

مژگان · 06-01-2010, 01:11 PM

دستور 1:
مواد لازم :
گوشت مرغ بدون استخوان : 1 کیلو (میتوان از گوشت قرمز نیز به همین شیوه استفاده نمود)
سیر : 3 حبه
زرده ی تخم مرغ : 3 عدد
آرد : 3 قاشق غذا خوری
فلفل سیاه : 5/0 قاشق مربا خوری
نمک : 1 قاشق مربا خوری
دارچین : یک سوم قاشق مربا خوری
زنجبیل : یک پنجم قاشق مربا خوری
هل : 5/0 قاشق مربا خوری
میخک : اندازه ی یک عدس
جوز هندی : اندازه ی 2 عدس
( به جای میخک و جوز هندی می توان از 5/0 قاشق مربا خوری آویشن استفاده شود . )
روغن مایع : 2 قاشق غذا خوری

طرز تهیه :
گوشت مرغ را همراه سیر ، 3 بار چرخ می کنیم . آرد را در یک بشقاب الک کرده و تمام ادویه ها را به آن اضافه کرده و آن را خوب مخلوط کرده و دوباره الک کرده و به مرغ اضافه می کنیم ، تخم مرغ را هم اضافه کرده و با دست خوب ورز می دهیم . روغن مایع را اضافه کرده و آنقدر ماساژ می دهیم تا مانند خمیر در آید . فویل آلومینیم به عرض 60 سانت و طول یک متر را روی کابینت پهن کرده و مواد کالباس را روی آن گذاشته و خوب می پیچیم و دو سر فویل را مانند شکلات خوب می پیچیم و به مدت 45 دقیقه آن را بخار پز کرده ( با در دستگاه بخار پز کرده قرار می دهیم ) بعد از این آن را در داخل یخچال می گذاریم تا خوب سرد شود و بعد آن را به اندازه ی دلخواه بوش می زنیم . « لازم به ذکر است که میزان ادویه ها حتما باید به اندازه ی گفته شده باشد . »

دستور شماره 2:
شیر خشك ( قنادی) 1 پیمانه
آرد سفید نصف پیمانه
یخ حدودا 2 پیمانه
سینه مرغ خام بزرگ 1 عدد
نمك فلفل پودر خردل زنجفیل كمی
قارچ برش داده شده و پسته به میزان دلخواه
سیر به میزان دلخواه

سینه مرغ را با میكسر خوب له میكنیم. آرد و پودر شیر را اضافه میكنیم خوب با دست ورز میدیم تا یكنواخت بشه. ادویه های مورد نظر رو اضافه میكنیم و خوب ورز میدیم. یخ خرد شده را اضافه كرده و مخلوط میكنیم . نیازی نیست كه یخ دوب شود. قارچ خام برش داده شده و مغز پسته رو اضافه كرده مخلوط میكنیم. . خمیر آماده شده را درون كیسه پارچه ای كه دوختیم میریزیم. كیسه مورد نظر باریك و بلند است و قطر و طول كالباس را تعیین میكند. بهتره كه قطر كیسه حدود 5 سانت باشه. دو انتهای كیسه را محكم میكنیم به طوری كه خمیر كاملا درون كیسه متراكم و فشرده باشد. . كیسه حاوی خمیر كالباس رو یه مدت 10 دقیقه درون آب در حال جوش قرار میدیم. و سپس از روی حرارت بر میداریم و صبر میكنیم خنك شود سپس كیسه را به مدات 1 شب در فریزر قرار میدیم و بعد 1 شب هم در یخچال قرار میدیم . كالباس آماده برای برش زدن است

دستور شماره 3:
امروز من هم طرز تهیه ی یك نوع كالباس خانگی رو می گذارم كه می تونین با گوشت قرمز و یا مرغ اون رو درست كنید. این گوشت به صورت چرخ شده استفاده می شه و خوب مثل نوع کارخانه یی اون از احشاء حیوانات، گوشت حیوانات پیر یا بعضا بیمار، زایده های گوشتی، پیه و غیره درش استفاده نمی شه. ضمن این که مواد نگهدارنده هم نداره بنابراین سرطان زا هم نیست. تمیز و خانگی هست و حداقلش اینه که می دونیم در اون گوشت خالص به کار رفته.

این دستور رو من از یكی از دوستانم گرفتم..... تذكری كه ایشون برای این دستور داده بود این بود كه به خصوص در زمینه ی ادویه ها خودمون رو در بند دستور نباید بكنیم و باید اون طور كه خودمون دوست داریم ادویه ها رو كم و زیاد كنیم. حتی عقیده داشت اگر ادویه یی رو در منزل نداشتیم می تونیم به راحتی از دستور حذفش كنیم!!!!!!!!!
این غذا بسیاز كامل و غنی هست و من فکر نمی کنم هیچ پدر و مادری، کوچولو ها رو از لذت خوردن چنین غذای سالم و پر انرژی یی محروم کنه.
یك توضیح كوچولوی دیگه هم بدم و بعد برم سراغ دستور این غذا و اون این كه برای درست كردن كالباس، دستگاه خاصی مورد نیاز هست كه این طور هم كه شنیدم هم حجم بزرگی داره و هم گران قیمت هست. من توی این دستور از ماشین تهیه ی كالباس استفاده نمی كنم چون دلم می خواد تا جایی كه ممكنه دستورهایی كه براتون می گذارم ساده باشه و همه بتونن به راحتی اون رو درست كنند. پس كیفیت كالباس خانگی ما به لحاظ بصری شاید به پای فرم كارخانه یی اون نرسه.

مواد لازم:
فیله ی مرغ یا گوشت گوساله ی مخلوط با گوشت گوسفند: 1 كیلو
سیر: 5 حبه (به جای سیر می تونین از پودر سیر به همراه پودر پیاز هم استفاده كنید)
آرد: پایه ی مصرف 3 قاشق غذاخوری هست اما اگر خمیر كالباس بیش از حد شل بود می تونیم تا 6 قاشق هم اون رو افزایش بدیم
زرده ی تخم مرغ: 3 عدد
یخ: 6 تكه
جعفری خرد شده: 1 قاشق غذاخوری
تخم كرفس: 2/1 قاشق چای خوری
شیر خشك: كه طبق دستور بهتره از شیر خشك نیدو محصول كارخانه ی نستله باشه:1 فنجان
فلفل سیاه : نصف قاشق مربا خوری
نمک : 2 قاشق مربا خوری كه طبق ذائقه می تونه كم و زیاد بشه
دارچین : 3/1 قاشق مربا خوری
زنجبیل : 5/1 قاشق مربا خوری
هل : نصف قاشق مربا خوری
میخک : نوك قاشق مرباخوری
جوز هندی : قدری بیشتر از میزان گفته شده برای میخك (البته من خودم جوز رو خیلی زیاد استفاده می كنم چون طعمش رو در كالباس خیلی دوست دارم)
آویشن: 4/1 قاشق مرباخوری
اسانس دود مایع: نصف قاشق غذاخوری كه اگر هم نبود اشكالی نداره و این تنها به طعم بهترش كمك می كنه.
روغن مایع : 2 قاشق غذا خوری
كیسه یخ در اندازه ی متوسط برای تقریبا 30 دانه ی یخ
دانه خردل، تخم گشنیز، رازیانه، و زعفران: به میزانی كه دوست دارید
پسته ی تازه كه با مقاطع دایره یی برشش می دیم و یا اگر پسته ی تازه در دسترس نبود از خلال پسته كه حدود 5 دقیقه در آب قرار داده شده استفاده می كنیم: مقداری كه دوست دارید
قارچ: به میزان دلخواه

طرز تهیه:
گوشت ها رو همراه سیر و جعفری خرد شده، 3 بار چرخ می کنیم . آرد رو با تمام ادویه های خشك مون 2 بار الك می كنیم و به مرغ یا گوشت اضافه می کنیم، مزه ی مواد رو می چشیم و در صورت تمایل ادویه هایی رو كه دوست داریم مجدد اضافه می كنیم. بعد تخم مرغ رو به مواد اضافه می كنیم و همه ی مواد رو در غذاساز می ریزیم و 5 دقیقه اجازه می دیم تا مخلوط بشن. در طول مدت روشن بودن غذا ساز به تدریج تكه های یخ مون رو با فاصله اضافه می كنیم. سپس روغن مایع رو اضافه می كنیم و بعد از این مرحله، موادمون رو از غذاساز بیرون میاریم. در صورت شل بودن خمیر مقداری آرد اضافه می كنیم و با دست كمی ورز می دیم تا كل مواد به صورت خمیری نه زیاد سفت و نه زیاد شل در بیاد. در مرحله ی آخر پسته و قارچ خرد شده رو هم اضافه می كنیم........سپس همه ی مواد رو روی فویل آلومینیومی می ریزیم و دو سر فویل رو مثل شوكولات خوب می پیچیم و می بندیم. سپس به مدت 45 دقیقه موادمون رو بخار پز می كنیم. بعد از این مدت بلافاصله دور مواد مون رو در حالیكه هنوز از داخل فویل بیرون نیاوردیم، كیسه ی یخ می پیچیم و بعد از خنك شدن در داخل یخچال می گذاریم تا خوب سرد بشه. بعد از سرد شدن به اندازه های دلخواه با چاقوی لیزری برش می دیم.

البته من خودم یك نوع دیگه كالباس درست كردم كه از نوع اول به مراتب كارمندی تر هست..... من یك بسته گوشت چرخ كرده رو ( من همیشه گوشت رو به اندازه ی غذای دو نفر داخل كیسه می ریزم و فریز می كنم بنابراین وزنش نكردم) یك بار كه تقریبا عجله داشتم به همراه آویشن و جوز و سیر و نمك و قدری فلفل سیاه به اضافه ی مغز پسته همه رو با هم مخلوط كردم....... مواد رو می چشیدم و وقتی مطابق ذائقه مون شد اون ها رو داخل كیسه ی پلاستیكی ریختم و به صورت استوانه بستمش..... كیسه رو باز داخل چند كیسه ی دیگه گذاشتم و داخل آب جوش گذاشتم 1 ساعت موند..... بعد داخل یخچال و همین كه سرد شد سروش كردیم...... قیافه اش درست شبیه رولت گوشت بود ولی طعمش به شهادت خانواده و صدالبته خودم، عالی بود.....داخل ساندویچ به همراه كاهو و قدری مایونز و گوجه فرنگ و خیارشور واقعا خوشمزه می شه و خیلی هم سالمه!!!!!!

منابع:mamisite.com/forum
forum.hashpazi.ir

مژگان · 07-14-2010, 04:32 PM

[فقط کاربران سایت توانایی دیدن لینکها را دارند.]

مراحل درست کردن این غذا دقیقا عین [فقط کاربران سایت توانایی دیدن لینکها را دارند.]ست با این تفاوت که با مرغ درست می شه

_ مواد لازم:

_ سینه مرغ یا قسمت های زود پز مرغ مثل بال وپاچین

_مواد برای طعم دار کردن مرغ : پیاز + نمک + فلفل قرمز + کمی زعفران حل شد ه + روغن زیتون + آب نارنج ( در صورت نبود آب نارنج می شه از ابلیمو استفاده کرد )

_ مواد مورد علاقه اتون برای دور چین .

_ طرز تهیه:

_ سینه مرغ رو بصورت ورقه شینسیل کنید واز همه قسمتهاش استفاده کنید _ مثل قسمت استخونی سینه ، بال وپاچین _

_ دوسه ساعت قبل از طبخ ،سینه مرغ رو مزه دار کنید .( من از زعفرون بخاطر حساسیت خودم استفاده نکردم وکمی زردچوبه به مرغها زدم ).

_برنج رو ابکش کنید وته قابلمه مورد نظر کمی روغن ریخته ومرغهای مزه دار شده رو ته قابلمه بچینید.

_ اگه مقدار مرغها بیشتر از ته قابلمه بود بقیه مرغها رو، رو هم بچینید یا به دیواره قابلمه تکیه بدید ._ اینجوری تمام مرغها برشته هم می شن وتغییر رنگ میدند در غیر اینصورت خیالتون راحت ،مرغ ها رو اگه روی هم دیگه هم بچینید باز هم پخته وخوشمزه از کار در میان _

_ برنج ابکش شده رو روی مرغها بریزد وبذارید برنج دم بکشه .

_ شعله زیر قابلمه باید ده دقیقه کمی زیاد باشه تا مرغها برشته بشند .مطمئنا بعد از یک بار درست کردن مقدار کم یا زیاد بودن شعله هم دستتون میاد.

_ تو یه تابه پیازهایی که برای مزه دار کردن مرغها ازشون استفاده کردید ورو سر تف بدید.

من از هویج ، قارچ فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی وهمینطور سیر ( فوت اصلی آشپزی این نوع غذا ) برای دور چین استفاده کردم وبه تناسب پخت این مواد اونها رو در یه تابه سر تف دادم .

_ وقتی برنج دم کشید چلو مرغ کبابی شما هم حاضره من اون وبا سیب زمینی سرخ شده وخیارشور وموادی که تو تابه سرتف داده بودن تزیین کردم .

_ نوش جونتون !

مژگان · 07-18-2010, 12:18 PM

در مورد کیم چی
شما را نمی دانم ، اما من فکر میکنم کیم چی یکی از خوشمزه ترین غذاهای دنیاست. همچین توصیه می کنم کاهو را در غذاهای خود بیشتر استفاده کنید. همبرگر با کاهو شور ، جوجه با سالاد کاهو ، هات داگ با ترشی کاهو ، سوشی با ترشی زنجبیل و کاهو و برنج با کیم چی را حتما امتحان کنید.

کیم چی سرشار از ویتامین A ، B و C است اما بزرگترین فایده آن در قسمت تخمیر آن است. بعد از تخمیر یک باکتری سالم در غذا بوجود می آید که "لاکتوباسیلی" نامیده می شود. این باکتری در غذاهایی که تخمیر می شوند و همچنین در ماست نیز وجود دارد. این باکتری به هضم غذا کمک می کند و باعث می شود شما بعد از غذا دچار سوء هاضمه نشوید.
کیم چی را با روش های متفاوتی تهیه می کنند. اما بهترین نوع آن کیم چی است که از سبزیجات مانند کاهو ، خیار ، تربچه ، فلفل هندی ، سیر ، پیازچه ، زنجبیل ، و سس ماهی تهیه شده باشد.
معمولا کیم چی را بعد از تخمیر مصرف می کنند اما نوع تخمیر نشده آن نیز قابل استفاده می شود.
کیم چی یکی از اصلی ترین و پرطرفدارترین غذاهای کره ای است. ابتدا کیم چی به تندی امروزی نبود. ما در این مقاله کیم چی سبزیجات را به شما آموزش دادیم. اما انواع مختلفی از کیم چی وجود دارد. می توانید در این نوع کیم چی که با سبزیجات تهیه شده هر نوع سبزیجاتی را که دوست داشتید به آن اضافه کنید هیچ محدودیتی در انتخاب سبزیجات وجود ندارد.

چرا کیم چی بخوریم؟
گذشته از طعم و مزه فوق العاده کیم چی ، این غذا به مردم کمک می کند تا سالم باشند ، بنابر تحقیقات اخیر مرکز تغذیه و سلامت جهانی ، کیم چی یکی از سالم ترین غذاهای دنیاست ؛ کیم چی سرشار از ویتامین است ، به هضم غذا کمک کرده و از سرطان پیشگیری می کند .

دستور تهیه سنتی:
پوجی کیم چی یکی از روش های سنتی برای تهیه کیم چی است. این روش بیشتر از دستورالعمل های دیگر زمان می برد تا آماده شود ، شما باید قبل از پختن آن به مدت 24 ساعت در یک شیشه در بسته بگذارید تا تخمیر شود.

مواد لازم برای تهیه کاهو کیم چی :
یک کاهو ژاپنی متوسط
2/1 فنجان نمک
4 فنجان آب

مواد لازم برای مایع داخل کاهو:
5-6 عدد تربچه متوسط ژاپنی
3 پیازچه متوسط خرد شده
1 ریشه زنجبیل - کوچک (پوست کنده شده و خرد شده )
2 قاشق غذاخوری نمک
1 فنجان فلفل هندی خرد شده ( مطمئن شوید که از نوع کره ای آن استفاده می کنید)
4/1 فنجان سس ماهی
4/1 فنجان پودر برنج شیرین یا آرد
برای آنهایی که غذاهای تند دوست دارند : از سیر ، فلفل تند و زنجبیل بیشتری استفاده کنید.

نکات مخصوص : کاهو را در این مرحله نشویید. فقط آن را تمیز کنید.
کاهو را خرد نکنید. از قسمت میانی ، آن را به دو تکه برش دهید و سپس آن را با دست به دو قسمت تقسیم کنید.

کاهو را به 4 قسمت برش دهید. ابتدا دو قطعه نصف شده را به دو نیم کنید و سپس آنها را نیز از میان به دو قسمت تقسیم کنید.

به یاد داشته باشید 2/1 کاهو را برای قسمت داخلی کیم چی نگه دارید. حالا یک کاسه برداشته و 4/1 فنجان نمک را با آب ترکیب کنید.

کاهو را در آب و نمک گذاشته تا خیس بخورد و سپس آن را از کاسه آب و نمک در بیاورید.

باقیمانده نمک را در لابلای کاهو بپاشید . دقت کنید نمک را به طور مساوی بین برگ ها پخش کنید.

بگذارید نمک و کاهو به مدت 5/2 ساعت بماند و زمانیکه منتظر آن هستید ، بهترین وقت برای تهیه مایع داخل کاهو است.

پودر برنج یا آرد را در یک کاسه با آب ترکیب کرده و روی گاز بگذارید تا به جوش بیاید. زمانیکه مایع پودر برنج جوشید زیر گاز را خاموش کنید و بگذارید تا سرد شود. آن را کنار بگذارید.
حالا پیازچه های خرد شده ، فلفل هندی ، زنجبیل ، سیر رنده شده را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید. حالا سس ماهی ، یک قاشق غذاخوری نمک ، و پودر برنج مخلوط شده با آب را به آن اضافه کنید.
نکته : دقت کنید ؛ دو نوع فلفل هندی وجود دارد. یک نوع ورقه ای و نوع دیگر پودری است. از نوع ورقه ای آن برای کیم چی استفاده کنید. نوع پودری آن برای پاستای تند و ... بکار می رود.
همچنین بهتر است فلفل ها در کشور کره تهیه شده باشد. ( می توانید برچسب پشت بسته فلفل را بخوانید).

زمانیکه کاهو ها آماده شد:
کاهو ها را زیر آب بشویید. این کار را 3-4 بار تکرار کنید. مطمئن شوید که نمک ها به خوبی از لابلای کاهو ها پاک شده باشند. کاهو ها را خشک کنید. در روش سنتی تهیه کیم چی کاهو را درسته استفاده میکنند.

مایع آماده شده را روی کاهو ها بریزید و با هم مخلوط کنید.

کاهو پر شده را داخل شیشه بگذارید ، باید فضای کافی برای تخمیر آن بگذارید چرا که بعد از تخمیر ممکن است از سر شیشه بریزد . در شیشه را محکم ببندید تا هوا داخل آن نرود.
اجازه دهید شیشه 24 ساعتی در یک اتاق با دمای معمولی ( نه گرم و نه سرد)بماند و بعد آن را داخل یخچال بگذارید.
جوان ها می توانند کیم چی آماده شده را قبل از تخمیر میل کنند .

کیم چی را تا یک ماه می توانید در فریزر نگهداری کنید.

دستورالعمل دوم :(دستور تهیه کیم چی به روش ساده تر)
مواد لازم
1 عدد کاهو ژاپنی متوسط
3 پیازچه خرد شده
2/1 اونس ریشه زنجبیل پوست کنده و خرد شده
2 قاشق غذاخوری سیر رنده شده
4/1 فنجان نمک مورتون ( برای کاهو )
2/1 فنجان نمک مورتون ( برای مایع)
2/1 فلفل هندی
1 قاشق غذاخوری سس ماهی
1 قاشق غذاخوری پودر برنج شیرین یا آرد
کاهو را در این مرحله نشویید فقط آن را تمیز کنید.

کاهو ها را به 4 قسمت کنید.ابتدا آن را از میان برش داده و هر برش را به دو تکه تقسیم کنید.

حالا آنها را شسته و بگذارید تا خشک شوند.بعد کاهو رابه تکه های کوچک تقسیم میکنیم

در یک کاسه بزرگ کاهو ها را با نمک پوشانده و بگذارید 2 ساعتی بماند.

حالا زمان تهیه مایع داخل کیم چی است:
1 فنجان آب و پودر برنج یا آرد را با هم در یک کاسه مخلوط کنید و روی گاز بگذارید تا بجوشد و پس از جوشیدن زیر گاز را خاموش کرده و بگذارید تا خنک شود.
کاهو ها را با فلفل هندی ، پیازچه ، سیر ، سس ماهی ، زنجبیل و 1 قاشق غذاخوری نمک مخلوط کنید.

کیم چی آماده شده؛ می توانید آن را میل کنید یا بگذارید بعد از تخمیر شدن آن را استفاده کنید.
کیم چی را داخل یک شیشه بریزید. برای تخمیر شدن غذا ، آن را داخل شیشه می گذاریم ، نباید شیشه را پر کنید باید فضای کافی برای تخمیر کیم چی داخل شیشه وجود داشته باشد تا شیشه سر ریز نشود ) در شیشه را محکم ببندیدو آن را به مدت 24 ساعت داخل فریزر بگذارید.

تهیه و ترجمه:گروه سبک زندگی سیمرغ- مترجم زینب اسحاقیان

مژگان · 07-19-2010, 04:20 PM

مواد لازم
▪ ۴ لیتر آب
▪ ۴ عدد پیاز درشت خرد شده
▪ ۴ حبه سیر له شده
▪ ۴ هویج خرد شده نگینی
▪ ۴ عدد کدو سبز خرد شده نگینی
▪ ۲۰۰ گرم گل‌کلم خرد شده
▪ ۲ عدد فلفل دلمه‌ای خرد شده
▪ ۲ شاخه کرفس ریز شده
▪ ۶ عدد گوجه پوست گرفته
▪ ۲ قطعه عصاره آب مرغ یا یک لیوان آب مرغ بدون روغن

● طرز تهیه
مواد را داخل قابلمه ریخته نمک، فلفل و پودر کاری را به دلخواه اضافه کنید. سپس در ظرف را بسته تا مواد حدوداً ۱۵ دقیقه به خوبی پخته و نرم شوند. بهتر است از له شدن مواد جلوگیری شود تا ویتامین سبزیجات حفظ شود. هر بار که احساس گرسنگی کردید از این سوپ میل کنید.
خاصیت این سوپ باعث می‌شود که با هر بار مصرف لاغرتر شوید. این رژیم غذایی در مورد بیماران قلبی یا کسانی که عمل جراحی دارند توصیه می‌شود تا وزن آنها کمتر شود و خوشبختانه برعکس برخی رژیم‌های لاغری هیچ ریسکی در برنخواهد داشت. این سوپ علاوه بر سوزاندن چربی‌های اضافی باعث تمیز شدن سیستم گوارشی می‌شود.